食用油的透明度

 

透明度是反应油脂纯度的重要感官指标之一,纯净的油应是透明的.一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状,无悬浮物,无杂质,无浑浊,透明度好.

食用油的沉淀物

 

高品质食用油无沉淀和悬浮物,粘度较小.沉淀物俗称油脚,主要是杂质,在一定条件下沉于食用油的底层.购买油脂时应选择透明度高,色泽较浅(但芝麻油除外),无沉淀物的食用油.

食用油品质优劣的辨别方法

 

普通消费者要想辨别植物油质量的优劣,其实很简单.一是闻味儿,滴一滴油到掌心,打转搓一下之后,闻味道,合格的油会有植物油香,而不合格的会有怪味儿.二是买回植物油后,放到冰箱冷藏室,半个小时后看有无冻结,若有,里面很可能含有售价低的棕榈油.三是用眼看,品质正常的油脂肉眼观察应该是完全透明,如果油脂中含有减脂,类脂,腊脂等含水量较大时,油样会出现浑浊或沉淀物.